Középkori lakomák: mit ettek valójában elődeink?
Ha középkori lakomára gondolsz, valószínűleg hatalmas sült húsok, teli kupák és zsíros ujjak jutnak eszedbe. Ez nem is tévedés, csak éppen a nemesi asztalokra igaz. A legtöbb ember jóval egyszerűbben evett, és néhány étel, amit ma „ősi magyarnak” gondolunk, akkor még nem is létezett.
Úri asztal, paraszti asztal
A középkorban az, hogy mit ettél, leginkább azon múlt, ki voltál. A parasztok mindennapi étele a kenyér, a kása (köles, árpa, zab), a hüvelyesek és a káposzta volt. Hús inkább ünnepeken vagy disznóvágás után került az asztalra.
A nemesi és királyi udvarokban viszont a lakoma a hatalom bemutatása is volt. Minél több fogás, minél több vad és szárnyas, minél drágább fűszer, annál nagyobb volt a házigazda tekintélye. A bors, a sáfrány, a fahéj vagy a szegfűszeg messziről érkezett, és sokba került.
Kés igen, villa nem
A középkori asztalnál mindenki a saját késével evett, a levesekhez kanalat használtak, villát viszont alig. A villa Itáliából indulva csak a 16–17. században kezdett elterjedni, és sokáig furcsa, kicsit kényeskedő szokásnak számított. A többit kézzel ették.
Tányér helyett gyakran vastag, szikkadt kenyérszelet szolgált, erre tették a húst. A végére a kenyér magába szívta a szaftot.
Mit ettek a régi magyarok?
A honfoglaló magyarok étrendjét az állattartó életmód határozta meg: juh, marha és ló húsa, tejtermékek, köles. A húst üstben főzték, és szárítva is eltették, hogy útközben is legyen mit enni.
Mátyás király udvarából fennmaradt Galeotto Marzio, az olasz humanista leírása, aki csodálkozva jegyezte fel, hogy a magyarok villa nélkül, kézzel esznek, és a mártás gyakran a ruhájukra is jut. Beatrix királyné érkezésével az olasz konyha hatása is megjelent az udvarban.
Ami biztosan nem volt az asztalon
- Pirospaprika: Amerikából került Európába. Magyarországon a 16. században tűnik fel, ételízesítőként csak a 18. századtól terjedt el igazán.
- Burgonya és paradicsom: szintén amerikai növények, a középkor után érkeztek.
- Pulyka: Amerika felfedezése előtt Európában nem ismerték.
A mai paprikás gulyás tehát jóval későbbi étel. Az őse a pásztorok bográcsban főtt húsa lehetett, de piros színt még nem kapott.
Hol kóstolhatsz bele ma?
Ha a történelem mellett az ízekre is kíváncsi vagy, a budapesti Sir Lancelot étterem középkori hangulatban, gyertyafénynél tálalja a bőséges közös tálakat. A háromfogásos Hello Varázs lakoma 1 főre 13 590 Ft, 2 főre 20 990 Ft. Hogy mire számíts, azt ebben a cikkünkben írtuk le részletesen.